Miến Sạch Và Quy Trình Sản Xuất Miến Sạch

Thế nào là Miến Sạch ?

Miến là một món ăn lâu đời và rất đặc trưng cho nền ẩm thực Việt. Người xưa coi miến là món ăn cao cấp vì làm từ đậu xanh, dai dẻo trắng, sợi rất nhỏ. Sau này nguyên liệu làm ra miến còn có thêm dong riềng. Dong riềng có hàm lượng tinh bột lớn, có vị ngọt mát, giàu chất dinh dưỡng. Miến là loại thực phẩm dạng sợi khô, được chế biến từ bột gạo, bột dong, bột đậu xanh hoặc bột sắn, bán thành từng bó khoảng 1 lạng. Vì đảm bảo chất lượng và sức khỏe cho người tiêu dùng, miến sạch làng so luôn câm kết chất lượng tốt nhất, không sử dụng hóa chất và là miền sạch nhất trên thị trường miến tại Việt Nam .

Sản phẩm miến sạch

Sản phẩm miến sạch

Miến là món dễ ăn, có nhiều cách chế biến khác nhau, kết hợp được với nhiều loại thực phẩm, đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng mà không khiến thực đơn của gia đình bạn bị nhàm chán. Trên thị trường hiện nay thường có 3 loại miến khá phổ biến là:

  • Miến gạo: Là sợi miến được sản xuất từ tinh bột gạo. Chiếm 90% lượng chất khô của hạt gạo, có hàm lượng amylose (quyết định độ dẻo của hạt gạo và miến là ra) thay đổi từ 18% – 45% (do có nhiều loại gạo: nở xốp, dẻo thơm, …) và có mức protein trung bình là 9.4%.
  • Miến dong: Là sợi miến được sản xuất từ tinh bột dong riềng.Trong đó, tinh bột dong riềng được lấy từ củ dong riềng (hay còn được gợi là có nơi gọi củ chuối, củ chóc), thường bị nhầm lẫn với củ dong (bình tinh, hoàng tinh). Hàm lượng tinh amylose trong tinh bột dong riềng cao so với nhiều loại tinh bột khác từ 25% – 30%. Đặc biệt gel (chất kế dính) trong tinh bột dong riềng có khả năng tái kết tinh cao và trong suốt, khiến sợi miến trong suốt và hấp dẫn. Trong đó miến sạch làng so chính là miến sản xuất từ bột dong và là sản phẩm chất lượng cao .
  • Miến đậu xanh: Là sợi miến có nguyên liệu chính là tinh bột đậu xanh. Có hàm lượng amylose rất cao lên đến 50%. Ngoài ra, trong đậu xanh chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe nên sản phẩm miến đậu xanh rất được ưa chuộng trên thị trường.

Nhưng hiện nay trên thị trường miến Việt Nam xuất hiện nhiều loại miến kém chất lượng. Rất nhiều người dân chỉ cần lợi nhuận mà không quan tâm nhiều yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm, ví dụ, thông thường, bột nước sau khi nghiền xong phải ngâm từ 2 – 3 ngày mới dùng được để chế biến miến, nên họ dùng axit, thời gian chỉ mất từ 10 đến 15 giờ.Trong quá trình sản xuất miến tại các cơ sở không đảm bảo chất lượng, người ta còn thường cho thêm một vài chất tẩy trắng hoặc đôi khi là cả chất nhuộm màu. Các hóa chất độc hại này khi vào cơ thể con người sẽ gây ra những ảnh hưởng xấu, tích tụ trong cơ thể lâu dài sẽ sinh ra các căn bệnh nguy hiểm. Ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ gia đình người tiêu dùng .

Các sản phẩm miến bẩn

Các sản phẩm miến bẩn

Đã sử dụng rất nhiều miến nhưng nhiều bà nội trợ đã chia sẻ rằng “Gia đình tôi rất hay sử dụng miến nhưng quả thực tôi không thể biết đâu là miến sạch và miến bẩn. Chỉ tới khi ăn tôi mới phát hiện ra đâu là miến ngon, miến không có sạn. Điều này khiến tôi rất lo lắng bởi không ít lần tôi mua phải miến bở, ăn lại có nhiều sạn.”. Để nhận biết như thế nào là miến sạch bạn có thể phân biệt qua một số đặc điểm sau: Miến sạch là những sợi miến nguyên chất 100% sẽ có độ trong, quánh, thơm và sạch. Các sợi miến nhỏ, độ dài đều nhau, suôn thẳng.Độ dai của sợi miến sạch thường dai, nấu lên để lâu cũng không bị nát. Màu sắc miến sạch, không bị tẩy hóa chất thường có màu trắng đục hoặc xám đen, người tiêu dùng không nên chọn mua những loại miến có màu sắc bắt mắt, vàng óng hay trắng tinh Mùi vị miến sạch giữ được hương vị đặc trưng từ dong riềng hay sắn, khoai tây và không bị sạn.

Bạn cần lựa chọn những cơ sở bán hàng chất lượng, có thương hiệu riêng để mua. Không nên mua miến bán rong, trôi nổi trên thị trường, không rõ nguồn gốc, xuất xứ. Trước khi sử dụng miến để chế biến, cần ngâm qua nước ấm hoặc nước lạnh sau đó mới đun sôi và sử dụng để làm các món ăn. Nên bảo quản miến ở những nơi thoáng mát, khô ráo, tránh để những nơi ẩm ướt, không thoáng khí. Chọn miến an toàn nhằm bảo đảm sức khoẻ cho cả gia đình bạn.

Quy Trình Sản Xuất Miến Sạch

Ngày nay, Miến rất phổ biến với những người dân Việt Nam trong những dịp lễ tết , liên hoan và đặc biệt trở thành một món ngon không thể thiếu đối với nhiều gia đình Việt. Nhưng với tình trạng ôi nhiêm môi trường và thực phẩm ngày càng gia tăng, vì  vậy vấn đề thực phẩm được người dân rất quan tâm đặc biệt là sản phẩm Miền. Chính vì vậy, công ty Miến Sạch – Miền Ngon sẽ giúp mọi người hiểu được thế nào là miến sạch .

Miến là gì ? Miến là thực phẩm có thể được chế biến bời bột sắn , bột gạo, bột đậu nhưng có lẽ phổ biến nhất là bột Dong được phơi khô thành sợ phơi khô và được bó thành các bó có trọng lượng 100 g . Miến làm từ bột Dong thường có độ dai tốt hơn , không trương lên trong lúc ăn và đem lại một vị khá đặc biệt và ngon miệng cho người thưởng thức . Miến sạch làng so là một món ăn ngon, đặc trưng và phổ biến trong các gia đình việt và được kết hợp với nhiều thực phẩm khác tạo ra các món như Miến Ngan, Miến Cua, Miến Vịt, Miến Gà …

Quy trình sản xuất miến sạch

Tinh bột dong riềng cần được loại bỏ tạp chất nhằm đem lại chất lượng cao cho các sợ miến .

Bước 1 : Làm sạch bột

Trộn hỗ hợp bột ướt với nước, giúp hòa tan các chất bẩn vào trong nước  trong 20 phút , để lắng trong 2,5h sau đó tháo bỏ nước bẩn . Lặp đi lặp lại như thế trong vòng 3 lần giúp loại bỏ các tạp dễ hòa tan trong nước . Sau khi đã loại sơ qua thì  chúng ta tiếp tục ngâm bột vào trong dung dịch nước NaHSO3 (là hóa chất được dùng trong thực phẩm) với tỉ lệ 1/500(kg/l) , khấy đầu trong 9-10 h và loại bỏ dung dịch bẩn . Khi nước dung dịch bẩn được loại bỏ thì ta sẽ có được bột có tỉ lệ sạch lên tới 97% , đủ đảm bảo chất lượng bột cho sản xuất miến .

Bước 2. Hồ hóa bột dong riềng

Pha bột với nước lạnh và nước sôi với tỉ lệ 1/1/10 trong đó 1 kg bột pha với 1 lít nước lạnh và 10 lít nước đung sôi. Với tỉ lệ này ta khuấy đều sẽ được dung dịch hồ sách. Đánh dung dịch lên và cho thêm nước sạch nên cần đến khi dung dịch đồng nhất sánh lên thì dừng lại và chuyển sang bước tráng bánh.

Hồ hóa bột làm miến

Hồ hóa bột làm miến

Bước 3. Tráng dịch

Sau  khi có dịch tráng thì chúng ta tráng dịch với độ dày 1-1,5 mm trên một mặt nồi với kích thước khoảng 40-60 cm . Sau khi tráng bánh được đưa qua hơi nước, hấp chin sau đó được làm khô bằng phơi nắng hoặc bằng các công cụ sấy .

Tráng miến sạch

Tráng miến sạch

Bước 4 : Làm khô bánh miến

Việc làm khô giúp chúng ra có thể dễ dàng tạo hình cho sợ miến vì vậy khi làm khô cần phải làm khô tới vừa đủ, nếu bánh quá khô khi tạo hình sẽ bị vỡ vụn còn khi bánh quá ướt thì sẽ không thành hình được. Độ ẩm phù hợp là tư 20-25% với kinh nghiệm làm miến lâu lăm thì phơi bánh đến độ khi ta cầm vào thấy bánh mềm, ráp tay là vừa . Sauk hi phơi, ta xếp bành mại lại và cho ủ trong túi nilon trong 12 h để giúp độ ẩm đồng đều trong các bánh giúp việc tạo hình dễ dàng hơn .

Phơi khô bánh miến

Phơi khô bánh miến

Bước 5 Cắt tạo sợ

Tạo sợ cho miến giúp sợ miến có hình dạng đều đẹp, đây la bước quan trong giúp tăng mỹ quan cho sản phẩm vì vậy cần phải làm cẩn thận . Kích thước thường được tạo sợ cho miến là thường từ 15-40 cm  giúp khách hàng có thể thoải mái lựa chọn và sử dụng . Sợ miến được cắt bằng giao sắc bằng máy hoặc thiết bị thủ công  giúp sợ miến dứt khoát và đẹp.

Cắt tạo hình sợ cho miến

Cắt tạo hình sợ cho miến

Bước 6 . Làm khô miền

Sauk hi miến đã được tạo hình thì sẽ được phơi khô trên các phên rộng giúp miến trở lên khô và có thể được lâu. Độ ẩm phù hợp cho miến là từ 8-10% là phù hợp nhất với các sản phẩm miến ngon tai công ty chúng tôi.

Làm khô miến sạch

Làm khô miến sạch

Khách hàng muốn đặt hàng miến sạch làng so của chúng tôi xin liên hệ theo điện thoai 0163781698 . Địa chỉ số 1 làng so .